近年來科學和肉類已經(jīng)聚集在一起，多家公司試圖設計肉類類似物，這些類似物并非完全過量。有些人在實驗室環(huán)境中種植肌肉組織，而其他人則試圖模擬肉類的風味和質地?；谥参锏牡鞍踪|，纖維和氨基酸。到目前為止，只要我們談論碎肉，已經(jīng)可用的基于植物的替代品似乎味道和感覺更像真實。與牛排或雞胸肉相比，實驗室種植的肉的質地得分更高，但目前在商店和餐館提供的價格非常昂貴。這意味著目前市場上缺乏人們需要肉類替代品，肉質纖維質地，這就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能夠在競爭中脫穎而出的地方。

  Scionti使用來自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分開發(fā)出無肉食品。使用CAD軟件，Scionti設計了一個程序，將成分轉化為“肉”。使用注射器將成分插入機器中，然后將成分插入長的微細絲中以成形為牛排。據(jù)說“稻草色糊”具有與真正牛排相似的質地。該機器可在不到一小時的時間內生產出近四分之一磅的生素食牛排。

  Scionti甚至擁有以植物為基礎的肉類替代品的專利，稱“專利是在模仿肉類組織的自然結構的微生物上。”這臺3D打印機是由西班牙巴塞羅那加泰羅尼亞理工大學的Scionti開發(fā)的，他去年創(chuàng)辦了Nova Meat，將其美味的成果商業(yè)化。 Scionti詳細闡述了他的目標，“我們和多名記者一起吃了他們，他們認為植物原型具有動物肉般的質地。第一個原型的味道很好，但它并沒有模仿動物肉的味道。然而，這并不讓我擔心，因為模仿動物肉的味道的技術已經(jīng)在過去幾年中得到發(fā)展，而我的主要挑戰(zhàn)是獲得動物肉般的稠度和質地，這還沒有發(fā)明“根據(jù)Scionti的說法，困難在于重新排列植物蛋白質的納米纖維，以便模仿動物蛋白質的結構。

  Beyond Meat和Impossible Burger等公司的成功創(chuàng)造了令人信服的碎肉替代品，這得益于美國人對漢堡，炸玉米餅和辣椒的熱愛，因為這些食品使用碎肉。但是生活在地中海地區(qū)的人們吃的肉少得多，Scionti指出，“......在地中海地區(qū)，我們通常喜歡吃一塊實際的纖維肉，而不僅僅是從肉末中提取的產品。”

  Scionti和其他研究人員發(fā)現(xiàn)這些非肉類選擇的驅動因素之一是可持續(xù)性。全球范圍內對肉類的需求正在上升，但由于飼養(yǎng)牛肉以及肉類的運輸和儲存所產生的消耗和排放所產生的資源大于環(huán)境所能處理的。該產品的可持續(xù)性對于Scionti來說非常重要，這就是他選擇使用現(xiàn)有豌豆和大米的蛋白質和氨基酸的原因。 “我使用的原材料對環(huán)境沒有負面影響。我盡量不選擇鱷梨或藜麥，因為增加對需要進口食品的需求會對環(huán)境產生不利影響， “他說。

  成本是非肉類肉類行業(yè)最大的障礙之一，Nova Meat每4盎司大約3美元。隨著生產規(guī)模的擴大，成本將急劇下降。 Scionti已經(jīng)與當?shù)貜N師合作調整風味，一旦他們這樣做，我們就可以在菜單上看到3D打印的牛排。

  來源：3D打印智造，轉載自3D虎，版權歸原作者所有